呉汁
冷え取り食の基本である大豆がたっぷりいただける呉汁です。冬は腎臓の毒出しの時期なので、その働きを助ける大豆を色々と料理したいものです。
根菜類が旬を迎え、体を温めてくれます。皮付きのまま全体を頂きましょう。
材料（5～6人分）
- 大豆1カップ
- 大根15ｃｍ
- 人参中1本
- ゴボウ1/2本
- 油揚げ大１枚
- ごま油少々
- つみき味噌大さじ4
- 水5カップ
手順 その1
大豆はさっと洗い、1日（夏は半日）水につけておき、すり鉢ですりつぶす。（この状態を生呉という）
この状態を生呉といいます。
手順 その2
大根、人参、ゴボウは薄い半月、またはいちょう切り、油揚げは短冊切りにする。
手順 その3
大鍋に薄くごま油をひき、手順2の材料を入れて全体に油がなじむように軽く炒める。
手順 その4
手順3に水を入れ一煮立ちさせる。
手順 その5
すった大豆に手順4の煮汁を入れ、混ぜ合わせ、手順3の大鍋に戻す。ふきこぼれやすいので、火加減に注意して30分～40分煮る。
手順 その6
煮あがったら、味噌をいれて味を調える。